Cosecha temprana de la aceituna Lechín en Alquería de los Lentos
- Christoph Van Daele
- 11 oct
- 2 Min. de lectura
Octubre 2025 – Nigüelas, Valle de Lecrín
El otoño llega despacio al Valle de Lecrín. Las mañanas se llenan de neblina, el aire huele a tierra húmeda y a promesas verdes. En Alquería de los Lentos, ese cambio de luz y temperatura anuncia uno de los momentos más esperados del año: la cosecha temprana de la aceituna Lechín.
Este 14 de octubre, nos calzamos las botas, extendemos los mantones bajo los olivos y comenzamos la recolección de una de las variedades más antiguas y emblemáticas de Andalucía. La Lechín de Granada es una aceituna de piel firme, pulpa densa y un corazón lleno de carácter. Su nombre viene del tono blanquecino de su zumo —“lechoso”, como la aurora cuando se asoma entre los montes de Nigüelas.
Optamos por una cosecha temprana, cuando la aceituna aún conserva su color verde esmeralda. Esto significa menos rendimiento en litros, pero una calidad superior en aroma y sabor. De su prensado en frío nace un aceite con matices afrutados, toques de hierba recién cortada, almendra verde y un ligero picor final —ese que recuerda que la tierra aquí, entre Sierra Nevada y el Mediterráneo, no regala nada sin pasión.
Cosechar temprano también es un acto de respeto: respeto por el árbol, por el suelo, por el ritmo de la naturaleza. Cada gota de aceite es fruto de un diálogo antiguo entre el hombre y el olivo, entre la paciencia y el tiempo.
En la Alquería, celebramos este inicio de campaña como una fiesta íntima: entre amigos, voluntarios, risas y manos que se tiñen de verde. Mientras las aceitunas caen sobre las redes, ya imaginamos las primeras tostadas, el pan caliente y ese chorro dorado que lo transforma todo.
La cosecha temprana 2025 acaba de comenzar, y con ella una nueva historia en nuestro molino.Una historia que huele a campo, a calma y a vida lenta.
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